Пуэр

Пуэр

Ферментация: после ферментационный период характеризующийся старением
Регионы производства: Юннань
Лучшие сезоны для покупки: Весна, Лето, Осень
Состав: Витамины В1, В2 С и Е, калий, фосфор, кальций, магний, алюминий, лизин, аргинин, гистидин и цистин, линолевая кислота и микроколичество цинка, натрия, никеля, железа, бериллия, серы и фторидов.

Категории чая :
Зеленый или «Шен»: ("сырой", необработанный, целебный зеленый чай)
Черный или "Шу" ("зрелый", обработанный чай)

Чай Пуэр  (его также называют "старый" или выдержанный чай) является еще одним  сокровищем Китая и о его существовании только недавно узнали на Западе. Он отличается от любого другого чая в мире, и европейцы могут оценить его сходство с прекрасным вином, с которым он имеет много общего.

Подобно известным винодельческим регионам мира, производство чая Пуэр жестко регулируется правительством для обеспечения высокого качества и подлинности чая. Только выдержанный чай, который поступает из провинции Юннань можно называть чай Пуэр.

Листья чая выращивают и собирают в уездах вдоль реки Ланцханг. Каждый участок выращивает свой собственный особый тип чая, которые отличаются формой и цветом чайного листа. Различия начинаются с верхушек и крепких стеблей до высоко ценящихся больших и мягких, серебряных листьев, собираемых с растений и деревьев, дико растущих на склонах холмов.
Некоторым деревьям, как утверждают, более 1000 лет. Листья, которые собирают с этих старых деревьев, называют "дикое дерево". Листья собирают и отправляют в город Пуэр (в провинции Юннань), где каждый производитель их смешивает для создания своих собственных уникальных и веками уважаемых рецептов. Как ни парадоксально, но в прошлом, в провинции Юннань,  спрессованный выдержанный  Пуэр считался экспортным товаром, а местные жители предпочитали молодые зеленые сорта чая. В настоящее время им наслаждаются там также, как и в других областях.

В разделе, посвященном черному чаю, упоминалось о путанице, которую внесла история в названия китайских чаев. На западе, так называемый китайский черный чай - фактически в Китае известен как "красный чай". Настоящим черным чаем, каким его называют в Китае, являются выдержанные (старые) чаи, из которых самый известный - это чай Пуэр.

Производство Чая Пуэр

Добавляя путаницу в названиях, чай Пуэр поставляется в двух вариантах: зеленый (Sheng) и черный (Shou), в зависимости от того, как обрабатываются листья. Оба зеленый и черный сорта следуют тем же этапам: «иссушение - тряска / битье (встряхивание) - раскатывание / формообразование - сушка и обработка паром / формовка». У черного сорта есть один дополнительный этап -  "Приготовление" (Пакетирование/ Связывание в пачки) , то есть - связывание, собирание листьев в кучи (штабеля) для ускорения процесса ферментации. Оба варианта потом подвергаются выдержке временем. Чай Пуэр отличаются от других сортов чая и обретает свой уникальный аромат с помощью техники сушки листьев под лучами солнца, который следует за этапом  «раскатывание / формообразование».

Это укладывание листьев в штабеля инициирует естественный процесс ферментации, который создает тепло и «готовит» листья. Таким образом, чай Пуэр обретает ту высоко ценимую  «сложность», глубину и мягкость, которая отличает его от зеленых сортов чая.

Зеленый чай Пуэр был известен в течение веков, но процесс приготовления черного чая Пуэр впервые был разработан в 1973 году и первый черный чай Пуэр появился на рынке в 1975 году.

После обработки, листья и зеленых и черных сортов, либо оставляются как они есть, либо  спрессовываются в следующие формы:

Лучшее место для хранения - это прохладное, сухое место, вдали от температурных колебаний и запахов, например из кухни, поскольку чай поглощает запахи и это влияет на вкус чая.

Для длительного хранения чая, просто оставьте его в оригинальной упаковочной бумаге / упаковке. Чай, который Вы будете заваривать, следует разделить ​​на мелкие кусочки с помощью  массивного тупого ножа. После этого большая поверхность чая будет открыта воздуху и оксидирование будет способствовать быстрому развитию «сложности» чая  (комбинации насыщенности, глубины, интенсивности вкуса). Это называется "пробуждение чая".
Все же, если Вы не собираетесь пить чай до 5 лет, то лучше хранить его не распечатывая.

Покупка чая Пуэр

Для европейца, покупка чая Пуэр может стать непростой задачей, так как упаковка и методы маркетинга в Китае совершенно иные, чем на Западе. Также в Китае, да и за его пределами, довольно распространены подделки и копии.Лишь немногие упаковки чая Пуэр содержат текст на иностранном языке, дату изготовления или описание состава чая.

Спрессованный чай Пуэр извлекает пользу из дополнительного химического процесса, который не происходит в непрессованных сортах листа. Именно этот «старый» спрессованный чай, чей возраст иногда превышает 100 лет, активно ищут любители чая со всего мира. Некоторые «старые» выдержанные чаи Пуэр очень известны и очень редки, с естественными оттенками фруктов, фиников, сливы, дерева, земли и цветов. Подобно вину, чай Пуэр  тоже может быть доступный на любой вкус и бюджет, но есть и коллекционеры, стремящиеся найти редкие "марки", которые могут стоить десятки тысяч долларов.

Процесс покупки чая Пуэр  заключается в нахождении продавца, которого Вы уважаете и доверяете его знанию и опыту. В Китае, такие отношения строятся в течение длительного времени, и Вы можете столкнуться с некоторыми неудачами, пока не найдете то, что Вам нужно.

Чай Пуэр и его польза для здоровья

Считается что китайский чай приносит много пользы для здоровья, начиная от профилактики заболеваний - до почти магических исцелений. Для обычного западного человека, китайский чай больше всего привлекателен тем, что он способствует снижению веса и более современными исследованиями о профилактики рака, благодаря антиоксидантными свойствам чая. Каждый человек должен сделать свою собственную оценку фактам.

В то время как существует многовековая традиция и эмпирические данные из традиционной китайской медицины, у современной науки нет единого мнения по поводу пользы чая для здоровья. Даже на предотвращающий эффект антиоксидантов было обращено внимание достаточно недавно.

Мы считаем, что любой пищевой продукт может иметь и положительные и негативные последствия для здоровья, в разной степени для разных людей. Мы не рекомендуем чаи основываясь на его пользе для здоровья и, на данный момент, не думаем, что благоразумно рекомендовать чаепития для любых иных целей, кроме как для получения удовольствия от прекрасного вкуса и впечатлений от наслаждения чаем самому или с друзьями.

Стоит упомянуть общепризнанные преимущества чая Пуэр в традиционной китайской медицине: